Il Mercato
Il pubblico potrà apprezzare il valore di Gusto Balsamico e di un prodotto dalle caratteristiche eccezionali come l’aceto balsamico tradizionale di Modena, visitando il Mercato, fulcro della manifestazione.
Il Mercato, situato nei padiglioni A e B, occuperà un ampio spazio contraddistinto da aree apposite per la vendita, la promozione e la degustazione. I produttori – in prevalenza artigiani e piccole realtà commerciali a maggioranza italiana, ma con una selezionata presenza estera – daranno ai visitatori un’immediata panoramica dell’offerta e la possibilità di realizzare un percorso completo di conoscenza delle prelibatezze e delle specialità del settore.
Gli espositori, sostenitori della qualità, saranno chiamati a promuovere e vendere il loro prodotto e a interagire con il pubblico svolgendo un ruolo informativo nei confronti del consumatore.
Quattro le sezioni del Mercato.
Nella prima, al centro del padiglione A, vi sarà l’aceto balsamico tradizionale di Modena e Reggio Emilia con le aziende certificate dop e l’Isola della Consorteria dove gli amatori (homebrewers), gli appassionati e le acetaie di famiglia, con il supporto di maestri assaggiatori, avranno il compito di divulgare l’eccellenza degli aceti balsamici tradizionali fatti in casa e non commercializzati.
Una seconda sezione (pad.A) sarà invece dedicata all’aceto balsamico di Modena ottenuto anch’esso da mosto cotto ma con l’aggiunta di aceto forte.
Sempre nel padiglione A, la terza sezione accoglierà gli aceti italiani e internazionali ottenuti da altre materie prime quali: vino, frutta, birra, miele, soia, riso, sidro, nonché i cosidetti aromatizzati. Gli espositori esteri, qui presenti e provenienti da Cina, Grecia, Slovenia, Spagna, Francia e altri paesi, sono stati selezionati in collaborazione con il Dipartimento di Scienze Agrarie dell’Univeristà di Modena e Reggio Emilia. Accanto a questi troveranno posto anche altri prodotti derivati dall’aceto: sottaceti, agresto (verjuice/verjus), preparazioni agrodolci come conserve e marmellate ottenute dalla saba e salse di antiche tradizioni: bortsch e choucrute, vinaigrette, senapi, mostarde e salse Worcester.
Infine, nel padiglione B, a completamento dell’esposizione, un’area dedicata ai materiali usati per la filiera produttiva: botti, vetri, ceramiche, dosatori e gli accessori indispensabili per avviare e condurre un’acetaia.
